Правила приемки маргаринов и методы проверки показателей устанавливает ГОСТ 32189-2013. Контролю подлежат массовые доли кислот, жира, соли, витаминов и т.д.

Правила отбора образцов

Пробу от большого брикета маргарина отбирают щупом, погружая его по направлению от торца коробки к центру. Если продукт охлажден, инструмент подогревают в горячей воде. Отобранные образцы складывают в банку и ставят ее в жидкость, разогретую до 40-50 °С. Чтобы предотвратить расслоение массы, посуду аккуратно вращают, а ее содержимое старательно смешивают.

Как только проба станет подвижной, банку вынимают из воды, а маргарин продолжают перемешивать, пока он не загустеет. После этого продукт отправляют в смеситель – лабораторный или другой, пригодный для получения однородной массы консистенции сметаны.

Определение консистенции

Чтобы определить степень густоты, упаковку маргарина разрезают в трех плоскостях. Так же поступают с пробой нефасованного продукта. Поверхность среза осматривают и оценивают ее состояние. Обращают внимание на то, как маргарин намазывается, насколько легко плавится и пр.

Кислотность

Для проведения испытания на кислотность понадобятся:

1. Подготовленный растворитель. Этиловый эфир, просушенный над сульфатом натрия или хлоридом кальция, перегоняют при Т=34,5 °С.
2. Спиртоэфирная смесь. Компоненты соединяют в пропорции 1:1, гасят гидроксидом натрия или калия с участием фенолфталеина. Процесс продолжают до придания смеси розового цвета. Для фруктовых марок вместо фенолфталеина используют тимолфталеин и добиваются синего цвета.

В склянку конической формы помещают 5-граммовую навеску продукта и отправляют на водяную баню до абсолютного расплавления. В склянку доливают 20 куб. см спиртоэфирной композиции, фенолфталеин (5 капель) и постепенно смешивают с гидроксидом калия (натрия), пока масса не порозовеет. Результат определяют расчетным путем.

Температура плавления жира, содержащегося в маргарине

Чтобы выделить из массы маргарина жир, проделывают следующее:

1. 50-55 г маргарина разогревают до Т=50-60 °С, дожидаются окончательного расслоения пробы и отделяют жир от остальной массы.
2. Полученный жир расплавляют в сухой склянке и наполняют им две капиллярных трубки так, чтобы жировой столбик занимал 10 мм в высоту.
3. Заполненные капилляры укладывают на лед и держат их там в течение 10 минут до застывания жира.

Далее стеклянные трубки с помощью резинового колечка крепят к термометру таким образом, чтобы столбик испытуемого вещества и ртутный шарик были на одном уровне. Конструкцию на высоту 3-4 см погружают в дистиллят, причем торец трубки не должен касаться дна стакана.

Воду начинают нагревать с постепенным нарастанием температуры по 2 °С, а перед достижением точки плавления – 1 °С в минуту. Как только жир в капилляре начнет подниматься, температурное значение фиксируют. Это и есть искомая величина.

Итоговое значение рассчитывают как среднее арифметическое двух измерений.

---

• Испытания говядины
• Испытания пива
• Испытания колбасных изделий
• Испытания мороженого