Продукты питания
«Испытания колбасных изделий»
Испытания колбасных изделий проводят, руководствуясь нормами, которые прописаны в ГОСТ 33673-2015. Он утверждает правила приемки продукции, классификацию, методы тестирования качества, условия хранения и перевозки.
Порядок проверки основных характеристик колбас
Вначале берут пробы для последующего проведения органолептического анализа и выявления физических и химических свойств продукта.
Обязательно осуществляют процедуры для выявления массовой доли:
- жиров;
- белков;
- фосфора;
- крахмала;
- поваренной соли.
В рамках тестирования колбасного изделия проверяют, насколько активна кислая фосфатаза. Микробиологические исследования определяют наличие различных микроорганизмов, поэтому испытательные процедуры разделяются на несколько методов, особенности проведения которых установлены в соответствующих нормативных актах.
Чтобы не допустить присутствие токсичных примесей, оказывающих негативное воздействие на человеческий организм, определяют содержание:
- свинца;
- кадмия;
- мышьяка;
- ртути.
Дополнительно проводят проверку на:
- наличие пестицидов;
- присутствие антибиотических веществ;
- содержание радиоактивных изотопов.
Обнаружение в составе продукта диоксинов, нитрозаминов, генно-модифицированных организмов — важный аспект, который фиксирует их количество и наличие. Это отражается в технической документации колбасного изделия.
Определение температуры и проверка других параметров
Температурный показатель готового продукции определяют контактно или бесконтактно, используя термометры цифрового типа. Цена деления не должна превышать 0,1 °С. Чтобы получить объективные данные, замеры производят минимум в трех образцах продукции. Испытание пройдено успешно, если во всех экземплярах температура не выбивается из допустимой нормы.
Для определения категории колбасного изделия используют техническую документацию, выпущенную производителем.
К таковым относят:
- технологическую документацию;
- рецептурные журналы;
- технологические журналы.
Содержание мышечных тканей в составе продукта проверяют для каждого использованного ингредиента. Вычисления осуществляют по формулам, указанным в государственном стандарте. Способ разжиловки или препарирования применим для обваленного мяса или, если содержание соединительных и жировых тканей не установлено.
Из недробленого мяса без костей выбирают образец, масса которого составляет 5 кг и более. Используя жиловочный нож происходит отделение соединительной и жировой тканей от мышечной. Затем их взвешивают и высчитывают массовую долю мышечной ткани по формуле, представленной в ГОСТ 33673-2015.
Для получения максимально точного результата берут не менее трех образцов мяса, произведенных в разные смены предприятия. В качестве итогового показателя принимают среднее арифметическое значение. Если мясо на проверку поступает в замороженном состоянии, его необходимо предварительно разморозить.