Желатин пищевой — белковое желирующее вещество. Растворяется в горячей воде, набухает в холодной. Продукт переработки коллагенсодержащего сырья: костей, хрящей, кожи, сухожилий животных. По аминокислотному составу близок к коллагену.

Основные кислоты (примерное содержание):

• глицин — 27%;
• пролин — 16%;
• оксипролин — 14%;
• глутаминовая кислота — 12%;
• аргинин — 9%;
• лизин — 5%.

Желатин используется при производстве заливных, желе, тортов, цукатов, конфет, йогуртов, жевательной резинки. Востребован также в фармацевтической, косметической, микробиологической промышленности.

Выпускается 2 типа желатина:

• тип А: получают при кислотной обработке свиных шкур;
• тип В: получают из костей крупного рогатого скота после их щелочной обработки.

Декларация соответствия ЕАС на желатин

Пищевой желатин подлежит обязательному декларированию для подтверждения соответствия требованиям:

• ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции;
• ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки;
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств;
• ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции.

Схемы декларирования:

• 3Д — для продукции, выпускаемой серийно;
• 4Д — для партии продукции или единичного изделия.

Схемы включают следующие этапы:

• формирование и анализ технической документации;
• осуществление производственного контроля (только для 3Д);
• проведение испытаний образцов продукции в аккредитованной испытательной лаборатории (центре);
• принятие и регистрацию декларации о соответствии;
• нанесение единого знака обращения.

Заявителем при получении декларации может быть предприятие из одной любой страны-участницы Евразийского экономического союза. Основанием регистрации декларации являются доказательные материалы, которые включают в себя различные протоколы испытаний, протоколы исследований, технические подтверждающие документы. Заявителю важно все документы, которые перечисляются в декларации сохранить у себя в течении 10 лет. Срок действия декларации зависит от выбранной схемы и достигает 5 лет. Проверить наличие декларации у данного желатина можно на официальном сайте зарегистрированных деклараций по единой форме. Такие декларации признаются во всех странах Евразийского экономического союза, поэтому товарообращение может быть беспрепятственный.

Классификация желатина по кодам ОКП и ТН ВЭД

Код по ОКП:

• Код 921930 Желатин.

Код по ТН ВЭД:

• 3503 00 100 1 — желатин.

Применяемые стандарты для желатина

• ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия;
• ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения;
• другие.

---

• Декларирование хлеба
• Декларирование сыра
• Декларирование мяса
• Сертификация мясной продукции: говядина, свинина, курица, индейка
• Декларирование соков