04.02.25

Введение в действие: 01.04.2025

Настоящий стандарт распространяется на сухую пшеничную клейковину, получаемую из пшеничной муки и применяемую в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности. Стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке и методам контроля сухой пшеничной клейковины.

Основные технические требования:

1. Характеристики:
   • Сухая пшеничная клейковина должна соответствовать следующим показателям: массовая доля белка не менее 75%, влажность не более 10%, отсутствие посторонних примесей.
   • Содержание ферментативной активности, кислотного числа и перекисного числа должно соответствовать установленным нормам.
2. Упаковка:
   • Клейковина должна быть упакована в герметичную тару, обеспечивающую сохранность продукта и предотвращающую его загрязнение.
   • Допускается использование бумажных мешков с полиэтиленовым вкладышем или других материалов, обеспечивающих сохранность продукта.
3. Маркировка:
   • На каждую единицу упаковки наносится маркировка, содержащая информацию о наименовании продукта, производителе, дате производства, сроке годности и условиях хранения.
   • Дополнительно указываются показатели качества и безопасности, соответствующие требованиям стандарта.
4. Методы контроля:
   • Контроль качества сухой пшеничной клейковины осуществляется посредством лабораторных испытаний, включающих определение массовой доли белка, влажности, ферментативной активности и других показателей.
   • Методы контроля должны соответствовать установленным методикам, описанным в стандарте.

ГОСТ Р 71908-2024 “Клейковина пшеничная сухая. Технические условия” направлен на обеспечение высокого уровня качества и безопасности продукции, используемой в пищевой промышленности. Введение стандарта с 01.04.2025 позволит унифицировать требования к сухой пшеничной клейковине и повысить её конкурентоспособность на рынке.

Сертификация пшеничной клейковины

Пшеничная клейковина — это белковый комплекс, который остается после вымывания крахмала и других растворимых веществ из пшеничной муки. Она широко используется в пищевой промышленности, в частности, в хлебопекарной и мясоперерабатывающей отраслях, благодаря своим уникальным свойствам, таким как улучшение текстуры и повышение объема продукции.

Процесс сертификации

Сертификация пшеничной клейковины включает несколько ключевых этапов:

1. Отбор образцов: Для проведения испытаний отбираются образцы клейковины, которые должны соответствовать установленным стандартам. Образцы должны быть репрезентативными и не содержать загрязнений.
2. Лабораторные испытания:
• Определение содержания белка: Содержание белка в клейковине должно соответствовать установленным нормам. Обычно это значение составляет не менее 75-80%.
• Анализ на наличие примесей: Проверяется наличие посторонних веществ, таких как тяжелые металлы, пестициды и микотоксины, которые могут негативно сказаться на качестве и безопасности продукта.
• Микробиологический анализ: Определяется наличие патогенных микроорганизмов и общее микробное число, чтобы гарантировать безопасность продукта для потребителей.
3. Документация и отчетность: Все результаты испытаний фиксируются в протоколах, которые должны соответствовать требованиям регулирующих органов. Документация должна включать информацию о производителе, дате производства, результатах испытаний и любых отклонениях от стандартов.
4. Выдача сертификата: После успешного прохождения всех испытаний и проверки документации, сертифицирующий орган выдает сертификат, подтверждающий соответствие продукта установленным стандартам качества и безопасности.

Стандарты и нормативы

Сертификация пшеничной клейковины регулируется международными и национальными стандартами, такими как:

• ISO 22000: Международный стандарт для систем управления безопасностью пищевых продуктов.
• FSSC 22000: Схема сертификации, основанная на ISO 22000, с дополнительными требованиями для производителей пищевых продуктов.
• ГОСТ: Национальные стандарты, действующие в странах СНГ и других регионах.

Сертификация пшеничной клейковины является важным процессом, обеспечивающим безопасность и качество продукта. Строгий контроль на всех этапах производства и испытаний позволяет гарантировать, что сертифицированная клейковина соответствует высоким стандартам, установленным регулирующими органами. Это, в свою очередь, обеспечивает доверие потребителей и успешное применение продукта в различных отраслях пищевой промышленности.

---

• Опубликована инфраструктура оценки соответствия питьевой воды.
• Конвейеры шахтные скребковые. С 1 ноября 2024 года вступает в силу новый стандарт
• Продление переходных положений ТР ТС 045/2017.
• Утвержден новый ГОСТ 31407-2024 на изделия трикотажные бельевые для детей новорожденных и ясельного возраста